まずは、20リットルの水を用意し、鍋に入れて火に掛ける。　
乾燥モルトをネットにいれ水から煮出す。　煮出すといっても沸騰させてはいけない。　160～170°F で約30分エキスを抽出する。　
もしくは、水から入れて170°F まで温度を上げる。（今回はその方法)

温度が170°F になったら、ネットに入れた乾燥モルトを取り出し、別のお湯でよく洗う。　洗って出たエキスは鍋に戻しておく。
沸騰寸前まで温度が上がったら、モルトシロップを入れて、鍋の底で焦げないようによくかき混ぜる。
これで麦汁ができた。　もうたまらなく好い匂いがしている。
沸騰したら、ボイリングホップ（苦味付け用のホップ)を、吹きこぼれないよう火の大きさを加減しながら入れる。
このホップは味付け用と、 麦汁の中の余分なたんぱく質を絡め取る役割もしているので、このまま約1時間煮る。
ホップが加わるとさらにビールらしい匂いになってくる。