10分ほど煮たら、酵母発酵促進用にコップ一杯の麦汁を取っておく。
このあたりから、容器その他の消毒をちゃんとするようにしなければならない。
1時間たっらタ火を止め、香り付け用のフィニッシングホップを入れる。

ホップを入れたらよく混ぜる。
次に 冷却機を使って速攻で麦汁を冷やす。
ここでチンタラ冷やしていると、雑菌が入り込みビールの味が落ちてしまうので、とにかく素早く。
5分ほどで30°Cまで冷えるので、鍋の麦汁を発酵タンクに移し変える。